बच्चों के लिए 10 टेस्टी व हेल्दी चुकंदर (Beetroot) रेसिपी | Baccho Ke Liye Chukandar Recipe In Hindi

चुकंदर का नाम सुनते ही या उसे देखते हुए बच्चे अक्सर मुंह बना लेते हैं। ऊपर से कुछ बच्चों को उसका स्वाद भी पसंद नहीं आता है, जबकि चुकंदर को बच्चों की सेहत के लिए अच्छा माना गया है। वैसे भी सभी जानते हैं कि शरीर में रक्त की कमी हो और कमजोरी महसूस हो, तो चुकंदर का जूस फायदेमंद होता है। कुछ रिसर्च में भी माना गया है कि चुकंदर न सिर्फ व्यस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी फायदेमंद है (1)। मॉमजंक्शन के इस आर्टिकल में हम बच्चों के लिए चुकंदर के फायदे और इससे जुड़ी हुई कुछ आसान रेसिपी के बारे में बता रहे हैं। चुकंदर से बनने वाले इन व्यंजनों को आपके बच्चे भी मजे से खाएंगे।

सबसे पहले हम चुकंदर के गुण और फायदों के बारे में बता रहे हैं।

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बच्चों के लिए चुकंदर के फायदे

सुपरफूड के रूप में : चुकंदर को एक सुपरफूड के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसमें कई प्रकार के पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसका सेवन सामान्य लोगों से लेकर गर्भावस्था तक में किया जा सकता है। शोध में पाया गया कि इसमें फोलेट, मैंगनीज, पोटैशियम, विटामिन-सी, फास्फोरस, कॉपर और आयरन जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं। ये सभी पोषक तत्व गर्भवती महिला और होने वाले शिशु को कई बीमारियों व समस्याओं को दूर करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, इसमें एंटीऑक्सीडेंट और एंटीबैक्टीरियल जैसे गुण पाए जाते हैं। ये सभी पोषक तत्व और गुण बीटरूट यानी चुकंदर को एक सुपरफूड बनाते हैं (2) (3)।

आयरन से भरपूर : आयरन ऐसा पोषक तत्व है, जिसकी जरूरत मानव शरीर को हमेशा रहती है। इसकी कमी के कारण कई प्रकार की समस्याएं हो सकती हैं, जिनमें एनीमिया से लेकर थकान और कमजाेरी शामिल है। इन समस्याओं को दूर करने के लिए और शरीर को आयरन प्रदान करने के लिए चुकंदर मददगार हो सकता है। शोध में पाया गया है कि चुकंदर में आयरन की भरपूर मात्रा होती है (4)।

कब्ज से राहत : शौच के दौरान मल त्यागने में कठिनाई का अनुभव होना कब्ज की समस्या हो सकती है। यह ऐसी समस्या है, जो पाचन तंत्र के ठीक नहीं होने के कारण हो सकती है। इस समस्या को दूर करने के लिए फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन फायदेमंद हो सकता है। एक शोध के अनुसार, चुकंदर में फाइबर की अच्छी मात्रा पाई जाती है। यह कब्ज की समस्या को दूर करने और इसके प्रभाव को कम करने में मदद कर सकता है (5)।

कैल्शियम का अच्छा सोर्स : मजबूत हड्डियों के साथ ही शरीर के लिए भी कैल्शियम जरूरी पोषक तत्व होता है। कैल्शियम की कमी से हड्डियों का कमजोर होने के साथ ही कई प्रकार की समस्याएं आसानी से अपना प्रभाव दिखा सकती हैं। इस समस्या को दूर करने के लिए चुकंदर का उपयोग किया जा सकता है। शोध में पाया गया है कि चुकंदर में कैल्शियम की भी अच्छी मात्रा पाई जाती है, जो कैल्शियम की कमी से होने वाली समस्याओं से छुटकारा दिलाने में मदद कर सकता है (6)।

आइए, अब चुकंदर से बनाई जाने वाली कुछ सरल और आसान रेसिपी जानते हैं।

बच्चों के लिए चुकंदर से बनने वाली 10 आसान रेसिपी | Beetroot Recipes For Children Hindi

चुकंदर के इन व्यंजनों को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। साथ ही ये स्वादिष्ट और पौष्टिक भी हैं। आइए, जानते हैं कि इन रेसिपी को बनाने की विधि क्या है।

1. चुकंदर जूस

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सामग्री:

1 चुकंदर (छिलका रहित, कटा और उबला हुआ)
1 कटोरी अनार के दाने

विधि:

एक ब्लेंडर में उबला और कटा हुआ चुकंदर व अनार के बीज डालें।
इन्हें अच्छी तरह से ब्लेंड करें।
फिर इसे छन्नी से छानकर गिलास में निकाल लें।
सर्व करने के लिए चुकंदर का पौष्टिक जूस तैयार है।

2. चुकंदर व नींबू शरबत

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सामग्री:

कटे हुए 2 मध्यम चुकंदर के टुकड़े
1 मध्यम ककड़ी बीज रहित
अदरक का छोटा-सा टुकड़ा
1 मध्यम आकार का नींबू

विधि:

जूसर में चुकंदर, ककड़ी और अदरक को डालकर ब्लेंड कीजिए।
इसके बाद इसमें नींबू निचोड़ दें और फिर से ब्लेंड करें।
अच्छी तरह से ब्लेंड हो जाने पर इसे छानकर गिलास में निकाल लें।
नींबू और चुकंदर का शरबत तैयार है।

3. चुकंदर सूप

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सामग्री:

1/2 कप गाजर (कटी हुई)
1/4 कप चुकंदर (कटा हुआ)
1 कप पानी

विधि:

गाजर, चुकंदर और पानी को प्रेशर कुकर में डालकर दो सीटी आने तक पकाएं।
इसके बाद इसे ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें।
ब्लेंड होने के बाद इसे छानकर पैन में डाल दें।
पैन में इस मिश्रण को कुछ देर के लिए उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते रहें।
अच्छी तरह से उबल जाने पर इसे ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर इसको सर्व करें। आप स्वाद के लिए इस पर हल्का-सा धनिया भी डाल सकते हैं।

4. सेब व चुकंदर का दलिया

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सामग्री:

1 चुकंदर कद्दूकस किया हुआ
1 सेब कद्दूकस किया हुआ
थोड़ा-सा अदरक कद्दूकस किया हुआ
एक चौथाई कप ओट्स
आधा कप दूध

विधि:

एक पैन में सभी सामग्रियों को मिला लें।
इसके बाद सभी सामग्रियों को कम से कम पांच मिनट तक पकने दें।
सब्जियों के नरम होने तक इसे हिलाते रहें।
अगर आपको लगता है दलिया में दूध कम है, तो और दूध मिला सकते हैं।
इसके अच्छी तरह से पक जाने के बाद सेब व चुकंदर का दलिया तैयार है।

5. चुकंदर पूड़ी

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सामग्री:

1 कप चुकंदर कटा हुआ
आधा कप पानी
1 कटोरी आटा
आधा इंच अदरक कद्दूकस की हुई
3 से 4 लहसुन की कलियां
1 हरी मिर्च
नमक (स्वादानुसार)
एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
तलने और मिलाने के लिए तेल

विधि:

प्रेशर कूकर में चुकंदर, पानी और नमक को मिलाकर 1 सीटी तक पका लें।
ठंडा होने पर इसे अदरक, हरी मिर्च और लहसुन के साथ ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह मिक्स करके प्यूरी बना लें।
दूसरे बर्तन में प्यूरी, गेहूं का आटा, आधा चम्मच तेल, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर बिना पानी के गूंथ लें।
फिर इसे 15 से 20 मिनट तक ढककर रख दें।
गूंथे आटे की लोई बना लें और पूरी के आकार में बेल लें।
फिर इस पर तेल लगाकर मध्यम आंच पर कुरकुरे और ब्राउन होने तक तलें।
सर्व करने के लिए चुकंदर की पूड़ी तैयार है, इसे अचार के साथ सर्व कर सकते हैं।

6. चुकंदर पैन केक

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सामग्री:

2 चुकंदर कटे हुए
2 कप दूध
2 चम्मच वेजीटेबल ऑयल
4 चम्मच दालचीनी पिसी हुई
2 कप आटा
2 चम्मच सफेद सिरका
1/2 कप चीनी

विधि:

सबसे पहले कटे हुए चुकंदर को नरम होने तक अच्छी तरह से उबाल लें।
इसके बाद पके हुए दालचीनी और चीनी को छोड़कर अन्य सभी सामग्रियों को चुकंदर के साथ ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
फिर इसमें दालचीनी व चीनी मिलाएं और तब तक इस बैटर को फेंटें जब तक कि इसमें चीनी अच्छी तरह से घुल न जाए।
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन रखें और उसमें तेल डालें व मध्यम आंच पर गर्म होने दें।
जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें बैटर डालें और पैन को धीरे धीरे घुमाएं, ताकि बैटर समान रूप से पैन पर फैल जाए, फिर इसे पकने दें।
पैनकेक के पकने के बाद इसको दूसरी तरफ पलटें और पकने दें।
जब यह एक बार सुनहरा भूरा हो जाए, तो इसे एक प्लेट में डालकर नम तौलिये से कवर कर दें।
लीजिए, आपका पैनकेक तैयार है।

7. चुकंदर हलवा

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सामग्री:

कद्दूकस किया 500 ग्राम चुकंदर
3 कप फुल फैट दूध
6 चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार
3 चम्मच घी
आधा चम्मच इलायची पाउडर
5 से 10 साबुत काजू
6-7 किशमिश

विधि:

कद्दूकस किए हुए चुकंदर व दूध को कड़ाही या पैन में डाल लें।
फिर इसे मध्यम आंच पर रखकर उबलने तक पकाएं।
जब मिश्रण में दूध आधे से कम बच जाए, तो इसमें घी व चीनी मिला लें।
फिर मिश्रण को गाढ़ा होने तक या हलवा बनने तक उबालना जारी रखें।
इसके बाद इस पर इलायची पाउडर, काजू व किशमिश डालें।
इस मिश्रण को थोड़ा और उबालें व पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पका लें।
हलवा सर्व करने के लिए तैयार है। इसे आप ठंडा करके या फिर गर्मा-गर्म भी परोस सकते हैं।

8. चुकंदर पराठा

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सामग्री:

1 कप चुकंदर उबला व कद्दूकस किया हुआ
आधा कप पानी
2 कप आटा
नमक (स्वादानुसार)
बारीक कटी 1 से 2 हरी मिर्च
1 चम्मच आमचूर पाउडर
आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच तेल

विधि:

सबसे पहले आटे में पानी और थोड़ा से तेल मिलाकर गूंथ लें।
फिर इसकी अलग-अलग लोई बना लें।
अब कद्दूकस चुकंदर में हरी मिर्च, आमचूर और गरम मसाला मिला लें।
इसके बाद लोई को गोलाकार में बेल लें और इसके बीच में चुकंदर का मिश्रण भर दें।
इसके बाद इसको फिर से गोलाकार में बेल लें।
अब एक पैन में तेल लगाकर उसे गर्म होने के लिए रख दें।
गर्म होने के बाद इस पर बेला हुआ पराठा डालें और सिकने दें।
बुलबुले दिखाई देने पर इसको पलटें और ऊपरी परत पर तेल लगाएं।
तेल लगाने के बाद इसको फिर से पलटें और इस परत पर भी तेल लगाकर सिकने दें।
इस प्रकार जब तक पराठा दोनों ओर से अच्छी तरह से सिक कर हल्का भूरा या ब्राउन नहीं हो जाता पलटें और सिकने दें।
चुकंदर का पराठा तैयार है। आप इसे चटनी या सॉस के साथ परोस सकते हैं।

9. चुकंदर डोसा

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सामग्री:

आधा कप उड़द की दाल
आधा चम्मच मेथी के बीज
तेल (आवश्यकतानुसार)
2 चम्मच सिरका
4 कप पानी
1 कप बासमती चावल
2 मध्यम आकार के चुकंदर
नमक (आवश्यकतानुसार)
आधा कप कसा हुआ नारियल

विधि:

सबसे पहले चावल और उड़द की दाल को धोएं और मेथी के बीज के साथ भिगोकर रात भर के लिए रख दें।
अगली सुबह दाल, चावल और मेथी के बीज को एक ब्लेंडर जार में निकालें और उन्हें ब्लेंड करके एक महीन पेस्ट बना लें।
इसमें थाेड़ा-सा पानी और स्वाद के अनुसार नमक मिलाकर पेस्ट बना लें और कम से कम 5 घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद बैटर तैयार हो जाएगा।
इसके बाद चुकंदर को साफ करके एक कड़ाही में डालकर कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
अच्छी तरह उबलने पर चुकंदर नरम हो जाएगा। इसके बाद ठंडा होने तक इसे काटकर एक ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड कर लें और इसकी प्यूरी बना लें।
अब डोसा बनाने के लिए सबसे पहले बैटर में कसे हुए नारियल के साथ चुकंदर की प्यूरी अच्छी तरह मिला लें और इसे 8 बराबर भागों में बांट लें।
इसके बाद एक पैन में तेल लगाएं और उसे गर्म होने दें।
गर्म होने पर पैन में बैटर को बराबर फैलाएं और अच्छी तरह से सिकनें दें।
2 से 3 मिनट तक सिकने के बाद डोसे को पलट दें।
फिर दूसरी तरफ से भी इतना ही सिकने दें और जब डोसा कुरकुरा होने लगे, तो एक बर्तन में निकाल लें।
इसी प्रकार बाकी 7 भागों का भी डोसा बना लें और चटनी के साथ गर्मा-गर्म परोसें।

10. चुकंदर पुलाव

Image: Shutterstock

सामग्री:

1 कप चुकंदर कटा हुआ
2 बड़े चम्मच चुकंदर कद्दूकस किया हुआ
1 बड़ा चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
1 तेज पत्ता
4 लौंग
2 इलायची
1 इंच दालचीनी
आधा प्याज कटा हुआ
3 लाल मिर्च सूखी हुई
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
बारीक कटा हुआ आधा टमाटर
एक चौथाई चम्मच हल्दी
एक चौथाई चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच पुदीना बारीक कटा हुआ
1 कप बासमती चावल, 20 मिनट भिगोए हुए
2 कप पानी
1 चम्मच नींबू का रस
2 बड़ा चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ

विधि:

सबसे पहले एक बड़ी कड़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी लें और गर्म होने दें।
गर्म होने के बाद इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग, इलायची व दालचीनी डालें और अच्छी तरह से चला लें।
अब इसमें प्याज, मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लें।
इसके बाद टमाटर डालें और नरम होने तक भूनें।
अब इसमें चुकंदर डालें और 2 मिनट तक हिलाते रहें।
इसके बाद हल्दी, गरम मसाला, नमक व पुदीना डालकर तलें।
अब इसमें बासमती चावल और पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इसके बाद 20 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने तक ढककर उबालें।
अब इसमें धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
पकने के बाद चुकंदर पुलाव को रायते के साथ सर्व करें।

आर्टिकल के माध्यम से आपने जाना कि बच्चों के लिए चुकंदर कई प्रकार से फायदेमंद हो सकता है। साथ ही इसमें छुपे हुए पोषक तत्व और इसके गुण कई बीमारियों को दूर रखकर बच्चों को तंदुरुस्त बनाने में मदद कर सकते हैं। ये व्यंजन न सिर्फ सेहत के लिए लाभदायक होते हैं, बल्कि स्वाद में भी लजीज होते हैं। बच्चों की सेहत से जुड़ी अन्य प्रकार की जानकारी के लिए पढ़ते रहें मॉमजंक्शन।

References

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1. The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease By NCBI
2. A single dose of beetroot juice improves endothelial function but not tissue oxygenation in pregnant women: a randomised clinical trial By NCBI
3. Beetroot By Betterhealth
4. How can I get enough iron? By NCBI
5.Dietary fibre in foods: a review By NCBI
6.Beets Beta vulgaris By Hamilton

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